IL BLOG DI CARLINO

  FRITTELLE DELLE STELLA INGREDIENTI :1 hg riso originario- ½ litro latte- 2hg farina 00 – pizzico di sale -pinoli- uvetta  - 3 uova (3 tuorli + 1 chiara) – 1 noce di burro – 2 bicchierini di Rhum – 1 buccia di limone – mezzo cubetto di lievito di birra – 1 cucchiaio abbondante di zucchero PREPARAZIONE La sera prima cuocere il riso al dente (7/10 minuti) nel latte con un pizzico di sale e la buccia del limone. Senza scolarlo aggiungere la noce di burro e il cucchiaio di zucchero.La mattina seguente aggiungere gli altri ingredienti (farina uvetta, pinoli uova rhum e il lievito sciolto in poco latte * * come dice la Stella “ il lievito va sciolto con le mane e l’impasto è lievitato quando fa le bolle ”. Cuocere in una pentolina con 4 dita di strutto 4 frittelle alla volta , usare un cucchiaio e il pollice della mano destra per far scivolare l’impasto nello strutto bollente. Scolare le frittelle e passarle nello zucchero.

  Libecciata di linguine (per 5 persone) Ingredienti •             Aglio e prezzemolo q.b. •            3 scalogni •            olio d’oliva q.b •            1 peperoncino •            6 hg di misto pesce (code di gambero, calamaretti, totani, polpa di granchio, seppioline) oppure solo gamberi e filetti di merluzzo o nasello) •            2 vaschette di odori •            1 presa di conserva •            Pasta d’acciuga, pepe e vino rosso q.b. •            50 g di burro •            1 bustina di zafferano Procedimento 1.            Fare il battuto di aglio prezzemolo e soffriggere bene a fuoco basso, girandolo spesso . 2.           Aggiungere il peperoncino e soffriggerlo per 5 minuti 3.           Aggiungere il pesce, la pasta d’acciughe per salare, il pepe, la conserva e far rosolare a fuoco vivo 4.           Aggiungere il vino e far evaporare (annusare finché non scompare l’odore) 5.           Cuocere poi per 5 minuti a fuoco basso con coperchio, poi spengere 6.           Sciogliere

        Ragù Cardetolino (per 35 persone) I ngredienti •            5 salsicce  (opzionali anche 2 teste di coniglio) •            1kg di macinata di manzo •            1 kg macinata di maiale •            2,8kg di pelati (meglio) o passata di pomodori  •            1 litro di olio d’oliva •            2 cipolle grosse (4hg) •            6 scalogni •            2 vaschette di odori •            1 manciata di funghi secchi •             Sale, pepe e vino rosso q.b. Procedimento 1.            Fare il battuto e soffriggere bene a fuoco allegro, girandolo spesso . 2.           Aggiungere la carne e far rosolare a fuoco vivo, girandola spesso perché non si attacchi. 3.           Aggiungere il vino rosso, girare la carne e farlo evaporare  (annusare spesso ) 4.           Quando i vapori del vino saranno evaporati e la carne avrà assunto un a colorazione scura e                       decisa, aggiungere la manciata di funghi secchi ammollati. 5.           Infi